Fiche technique de fabrication N°8282
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,099 €
Prix de revient TTC Total :
1,099€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,251 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
|
| Réglisse en poudre |
Kg |
0,010 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,200 |
|
| Jus de pommes |
bouteille |
0,020 |
|
| Calvados |
l |
0,004 |
|
| MANZANA |
bouteille |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mettre en place le guéridon |
00:05:00 |
|
| 2 |
Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme |
00:05:00 |
|
| 3 |
Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement. |
|
|
| 5 |
Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore. |
|
|
| 6 |
Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice. |
|
|
|
